איתמר פלג הוא יזם בתחום מסעות קונספט בחו"ל והבעלים של חברת "יומן מסע – Travelog", המתמחה במסעות ייחודיים ובפרויקטים דוקומנטריים. בשנים האחרונות הוא מתכנן ומפיק מסעות, מנחה ומוביל קבוצות בטיולי קונספט ברחבי העולם, בדגש על יעדי טבע ותרבות אותנטיים. יזם ביחד עם זיו קורן את פרויקט "מסביב לעולם", המציע לחובבי צילום חוויית מסע ייחודית בשילוב של סדנה לימודית מקצועית.
במהלך השנים יזם והוביל מסעות מעוררי השראה שהפכו לסרטי דוקו מצליחים: פרויקט "אח שלי גיבור" – צעירים עם תסמונת דאון, היוצאים עם אחיהם לטיול תרמילאים בצפון הודו, ופרויקט "טיול שחרור" – מסע של לוחמים שנפצעו במהלך שירותם הצבאי ובשל כך החמיצו את הטיול הגדול של אחרי צבא.
