איתמר פלג הוא יזם בתחום מסעות קונספט בחו"ל והבעלים של חברת "יומן מסע – Travelog", המתמחה במסעות ייחודיים ובפרויקטים דוקומנטריים. בשנים האחרונות הוא מתכנן ומפיק מסעות, מנחה ומוביל קבוצות במסעות קונספט ברחבי העולם.
במהלך השנים יזם והוביל מסעות מעוררי השראה שהפכו לסרטי דוקו מצליחים: פרויקט "אח שלי גיבור" – צעירים עם תסמונת דאון, היוצאים עם אחיהם לטיול תרמילאים בצפון הודו, ופרויקט "טיול שחרור" – מסע של לוחמים שנפצעו במהלך שירותם הצבאי ובשל כך החמיצו את הטיול הגדול של אחרי צבא.
כיום משמש כשגריר של חברת הצילום Fujifilm בישראל.
